Αυτό το πιάτο είναι ένα απλό και υγιεινό γεύμα που είναι εύκολο στην παρασκευή και περιέχει βασικά συστατικά που μπορείτε να βρείτε παντού. Οι βέγκαν και όσοι ακολουθούν τις περιόδους νηστείας του ημερολογίου της Ορθόδοξης Χριστιανικής Εκκλησίας θα βρουν αυτό το πιάτο ελκυστικό. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό, αν προστεθούν περισσότερες ντομάτες, πάνω σε ρύζι, κους-κους ή ζυμαρικά. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, οπότε αν προετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορείτε επίσης να το απολαύσετε για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών. Σε αυτή τη συνταγή επιλέξαμε φρέσκα κρεμμυδάκια επειδή έχουν ήπια γεύση.
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Κόστος: $ (εύρος από $ έως $$$$$)
Συνταγή από τον/την: Livia
- 2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (αντικαταστήστε με νερό αν νηστεύετε το λάδι)
- 1 μεγάλο καρότο
- 3 στρογγυλές ντομάτες (αυτές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας)
- 500 γρ. πράσινα φασολάκια
- 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
- αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις
- 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε ελαφρά για λίγα λεπτά σε 4 ή 5 κ.σ. λάδι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και σοτάρετε μαζί με τα κρεμμυδάκια για περίπου πέντε λεπτά.
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και προσθέστε τις στο μείγμα κρεμμυδιού και καρότου. Βράστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τα πράσινα φασολάκια (καθαρισμένα και πλυμένα) και προσθέστε νερό ίσα-ίσα να τα καλύψει. Προσέξτε να μην προσθέσετε υπερβολική ποσότητα νερού, επειδή τα πράσινα φασολάκια τείνουν να επιπλέουν.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για είκοσι έως τριάντα λεπτά, ανάλογα με το αν θέλετε τα φασολάκια σας τραγανά ή μαλακά. Ανακατεύετε περιστασιακά.
Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Αφήστε το φαγητό να βράσει για πέντε λεπτά ακόμα και, στη συνέχεια, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά.
